Эти слоенные плацинды я пеку их уже 18 лет. Никогда проколов небыло. Рецепт несложный. Иногда подводила духовка и может они не пропекались хорошо, но редко.Сразу скажу, По вкусу очень отличаются от обычного слоенного теста покупного в магазине . Даже и невозможно сравнить. Очень вкусные, нежные, воздушные. Не чувствуется слоенное тесто. Чувствуется ХРУСТ во рту и вкус начинки. Сразу говорю , что начинка не должна быть сильно " мокрой." Не будет эффекта хруста , но тоже будут нежный, мягкие. Я постараюсь Вам написать все этапы приготовления со всеми секретами. И очень надеюсь что Вам понравятся. Начинка для этого теста: творог с сырами яйцами, капуста тушенная, картофельное пюре, вишня в собственном соку с орехами, сыр через терку с разными травами и т.д. Также я делала несколько раз на праздничный стол начинку из 2 слоев: первый слой нижний - домашняя лапша отварная + сырое яйцо второй слой верхний - куринная печень тушенная с луком пропущенная через мясорубку. И вся это прелесть завернутая в этом слоенном тесте. Но это отдельное блюдо.
Приготовление теста: Берем кружку 250 граммовую или еще лучше 300 грам. Наливаем в нее одно яйцо , одна чайная ложечка соли, одна чайная ложечка сахара, одна большая лошка масла растительного , одна большая ложка уксуса.Все перемешиваем тщательно. Сверху доливаем теплую водичку и перемешиваем, что бы в общем получилось около 270 грамм жидкости. Отдельно в миску просеиваем три с половиной стакана муки. Делаем по середине воронку и наливаем всю жидкость из кружки. Берем ложку и перемешиваем пока свяжется мука с жидкостью. Потом читыми руками месим тесто. Оно получается гладкое н, нежное и мягкое. Мягче чем на вареники.
Также нам понадобится пачка маргарина 200 грамм с очень большой жирностью, которая предназначена именно для выпечки. Типа РАМА или что-нибудь другое не подходит. Также можете использовать растопленный внутренний жир пополам с маргарином. Итак: Тесто которое у меня получилось я ее приготовила за 10 минут. Отдохнуло минут 10 и разделила на 4 части Также разделяем на 4 части маргарин. Он должен быть комнатной температуры. Каждую часть теста должны промазать с одной частью маргарина для того, чтобы получить слоенное тесто. Ниже я покажу 2 способа, как я делаю слоенное тесто. Я использую и один и второй способ. Результат получается одинаковый. И так ПЕРВЫЙ СПОСОБ приготовления слоенноего теста Раскатываем одну часть теста примерно размером 35 на 55. Смазываем обильно маргарином. Потом берем скалку и начинаем крутить смазанное тесто на скалку.
Все тесто закручено на скалку. Ножом режем вдоль скальки тесто . прямо посередине.
Полученное слоенное тесто складываем пополам. Девочки не пугайтесь. Это настолько просто. Надо только пробовать. Вы можете сами сделать свое натуральное слоенное тесто. Я не сторонник покупного теста.Она хранится в холодильник надолго.
ВТОРОЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛЕННОГО ТЕСТА
Раскатываем одну часть теста примерно размером 30 на 45.
Берем кусок маргарин из одной части который предназначен для смазывания теста. Смазываем раскатанное тесто но не обильно как в первом способе. Так нормально , как на фото . Складываем пополам. Потом смазываем сверху опять тесто, складываем пополам . И еще раз смазываем тесто маргарином и складываем пополам. Получится сленное тесто примено 8 см на 12 см. Тоже очень быстро. За несколько минут.
